CHAMPAGNE FLEURY

Là où la Seine reçoit ses premiers affluents, se situent les coteauxargilo-calcaires de la Champagneméridionale appelée « Côte des Bar ». La famille Fleury y cultive la vigne depuis plusieurs générations. Emile, le grand père, fut le premier à implanter des pinots noirs greffés dans la région, après l’invasion duphylloxéra. Son fils Robert champagnise en 1929 sa propre récolte et devient « récoltant–manipulant », soucieux de produire un « Champagne de vigneron » de qualité. Jean-Pierre reprend en 1962 le domaine familial, cultivé selon les pratiques chimiques de l’époque. En 1970, il commence une recherche culturale écologique : désherbage mécanique, apport d’engrais organique. En 1989, le passage à la bio-dynamie se fait naturellement, il devient ainsi le premier producteur champenois en bio-dynamie. En 2009, la quatrième génération entre en scène : Jean-Sébastien affine dans les vigneset en cave, les méthodes respectueuses de l’environnement et qui tendent vers une qualité optimale. Morgane a ouvert en Mars 2009 à Paris, « Ma caveFleury » où elle propose les cuvées familiales et des vins issus de la biologie et de la biodynamie.
Découvrez ce beau Champagne cuvée Prestige Fleur de l’Europe brut, une cuvée bien fruitée au nez comme en bouche (pêche, miel), de mousseabondante, de jolie robe, bien élaborée, bien dense. Excellent Champagne l’ Extra brut 95, marqué par les fleurs (narcisse, chèvrefeuille) et les agrumesfrais, très fin, très réussi. Le brut 95 est de mousse légère et persistante, associant saveur et distinction, avec des notes de pain grillé, de pêche et de narcisse, un Champagne riche et distingué comme le doux 95, étonnant par sa structure, au goût doux et très subtil, classique et bien équilibré, de boucheronde à dominante de pêche et d’amande, harmonieux, puissant, d’une jolie fraîcheur en finale. Goûtez aussi le brut Tradition Carte Rouge, au fruitédélicat, rond et souple, très aromatique comme ce rosé brut de saignée, de belle robe délicate, très fruité (mûre, fraise).

Adresse :

Nom du propriétaire : Jean-Pierre Fleury
Nom du responsable : Jean-Pierre Fleury
Adresse : 43, Grande Rue 10250 Courteron
Téléphone : 03 25 38 20 28
Télécopie : 03 25 38 24 65
E-Mail : champagne-fleury@vinsdusiecle.com
Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/champagne-fleury
Site personnel : www.champagne-fleury.fr

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CHAMPAGNE HAMM

HAMM Claude Hamm 16, rue N. Philipponnat 51160 Ay Téléphone :03 26 55 44 19 Télécopie : 03 26 51 98 68 Email : champagne.hamm@wanadoo.fr Site : www.champagne-hamm-ay.com Superbe Champagne cuvée de Prestige Signature Hamm, une cuvée très fruitée, de moussefine et persistante, bien équilibrée en acidité, alliant finesse et structure, d'un jaune brillant, aux connotations de fleurs et d'épices, dense et racée. Beau Champagne Millésimé 2002, de jolie robe dorée, avec cette nervosité qui s'allie à une souplesse certaine, de bonne bouche aux notes de chèvrefeuille et de fruits secs, tout en persistance, avec cette suavité qui lui est propre. Goûtez également la cuvée Réserve Premier Cru brut, un Champagne intense et vif, où l'harmonie se mêle aux arômes, au nez comme en bouche (jasmin,pêche, amande), tout en fraîcheur au palais. Excellent Sélection brut, un Champagne parfumé, au nez dominé par les fruits mûrs et le pain brioché, très ample en bouche. Le rosé brut est intense au nez, aux connotations persistantes avec des nuances de mûre, alliant rondeur et vivacité. Savoureux Hamm Dessert, aux senteurs persistantes, avec des notes de fruits confits et de rose, onctueux, très élégant, qui accompagne merveilleusement les tartes aux fruits.

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LE GRAND CHARME DU CHAMPAGNE Edouard BRUN

Edouard BRUN & Cie Famille Delescot 14, rue Marcel Mailly BP 11 51160 Ay Téléphone :03 26 55 20 11 Télécopie : 03 26 51 94 29 Email : contact@champagne-edouard-brun.fr Site : www.champagne-edouard-brun.fr Fondée en 1898 à Aÿ par Édouard Brun rejoint en 1928 par Edmond Lefèvre. En 1968, la fille d'Edmond Lefèvre Claude Delescot, prend sa suite, elle est secondée par ses fils Philippe et Emmanuel. La maison Édouard Brun fait partie de ces maisons que le gigantisme ne séduit pas. Le travail en fûts est une tradition, et certains fûts encore en service ont plus de 40 ans. Le remuage manuel est toujours en vigueur pour les grandes cuvées qui demandent plus de temps pour évoluer. L'élaboration descuvées et les assemblages restent une histoire de famille, afin de donner chaque année le goût typique à cette maison centenaire. Beau Champagne L'Élégante Grand Cru brut, présenté enbouteille spéciale teinte chêne, un assemblage minutieux de Grands Crus en Pinot Noir, avec une dominante de Chardonnay (fermentation réalisée sous bois en petits fûts de chêne), une cuvée dominée par le corps du Pinot Noir, auquel s'associe la fraîcheur du Chardonnay, intense et savoureuse, d'une grande complexité aromatique où l'on retrouve des nuances de citron et de miel, dense et distinguée à la fois. Beau Réserve Premier Cru brut, assemblage à dominante de Pinot Noir (75%), une cuvée ample et puissante, qui sent la pêche et l'amande, fort bien élaborée, alliant rondeur et souplesse idéale tout au long d'un repas. Tout en fraîcheur, le Blanc De Blancs brut séduit par des notes de fruits frais et defleur d'acacia, de mousse fine, un vin qui allie saveur et distinction. L'Élégante Rosé Grand Cru brut, de bouche bien équilibrée où l'on retrouve la framboise et la mûre, est un Champagne qui mêle fraîcheur et charpente, finement acidulé, de robe soutenue, qui mérite une cuisine élaborée et délicatement épicée.

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CHAMPAGNE JEAUNAUX-ROBIN

Michel Jeaunaux commence le métier de vigneron, en 1965. A cette date, le raisin est apporté à lacoopérative du village. En 1973, il se marie avec Marie-Claude, et ils installent le premier pressoir (traditionnel) de la maison. Commencent alors les premièresvinifications. Depuis, la cuverie et lacave ont été construites. En 1999, Cyril, leur fils, les rejoint, et en 2003, un deuxième pressoir traditionnel est installé. De 500 bouteilles produites au départ, la maison s’applique désormais à vinifier environ 45000 flacons. La démarche reste fidèle à une viticulture durable : travail des sols, enherbement, vinifications en cuves mais aussi en fûts de chêne. Lesvinifications s’effectuent en cuves (inox et émail) ou bien en fûts de chênepour les trois cépages. Les fermentations alcooliques démarrent spontanément ou bien après ensemencement levurien. La fermentation malo-lactique, toujours effectuée jusqu’à maintenant, devrait ne plus devenir systématique à l’avenir pour conserver davantage de tension et de minéralité sur nos vins de base. Les cuvées patientent ensuite entre 2 et 7 ans en cave. Enfin, toujours dans la recherche de la minéralité et du naturel, les dosagessont modérés pour laisser au vin la possibilité de s’exprimer pleinement. La maison vous propose cet excellent brut rosé de Saignée, contrairement aurosé classique d’assemblage, cette cuvée résulte d’une subtile et brèvemacération des raisins rouges, élaboré exclusivement à partir de pinot meunier, un Champagne tout en finesse, de bouche fine, aux arômes de fruitsfrais et de rose, d’une longue finale parfumée. Tout en élégance, l’Extra brutLes Grands Nots millésimé 2003 est issu d’un assemblage de têtes descuvées non filtrées de Chardonnay, pinot noir et pinot meunier à parts égales, une cuvée vinifiée et élevée en fûts de chêne, avec ces notes discrètes de miel, de noix et de rose, dense au nez comme en bouche, qui associe distinction et fermeté, de mousse persistante, de très jolie robe. LeChampagne brut Prestige, Chardonnay majoritaire (80%), complété par dupinot noir, avec des dominantes d’amande et de tilleul, est tout en rondeur et suavité. Adresse : Nom du propriétaire : Cyril Jeaunaux Nom du responsable : Cyril Jeaunaux Adresse : 1, rue de Bannay 51270 Talus-Saint-Prix Téléphone : 03 26 52 80 73 Télécopie : 03 26 51 63 78 E-Mail : champagne-jr@vinsdusiecle.com Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/champagne-jr Site personnel : www.champagne-jr.fr Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins

CHAMPAGNE Philippe DUMONT

Philippe DUMONT M. Dumont 30, rue Saint-Agathe 51500 Chigny-les-Roses Téléphone :03 26 03 49 48 Télécopie : 03 26 03 53 43 Email : contact@champagne-philippe-dumont.fr Site : www.vinsdusiecle.com/champagnephilippedumont Site : www.champagne-philippe-dumont.fr Une exploitation familiale depuis 7 générations. Vous apprécierez ce beau Champagne cuvéePlaisir brut Premier Cru (70 % Chardonnay, 30 % Pinot Meunier) au nez dominé par les fruitsmûrs, très bien dosé, qui associe richesse, saveur et vivacité, d'une belle finale aromatique où l'on retrouve des nuances de citron et de miel. Le Champagne brut Prestige Premier Cru (70%Pinot Noir 1er Cru et 30% Chardonnay 1er Cru), possède une vraie personnalité, à la moussefine et légère, à dominante de noisette et d'abricot, harmonieux, de belle structure au palais. Lebrut Premier Cru Grande Réserve est une grande cuvée fine et fraîche, au nez d'amande, qui allie intensité et richesse, avec des nuances caractéristiques de pêche, de rose et de pain grillé, d'une jolie ampleur et d'une grande persistance. La cuvée Blanc De Blancs, de moussetrès perlante et très persistante, est un Champagne riche, tout en bouche, où l'on retrouve des effluves de citron et de miel, fruité au nez comme en bouche. Goûtez également le ChampagnePerle Noire, un pur Pinot Noir, provenant d'une seule parcelle “Les Bas Moutions”, avec un tri sélectif du raisin à la vendange. avec des connotations d'abricot et de noix fraîche, de moussefine, une cuvée intense et typée, qui allie structure et distinction, très savoureuse comme le brutrosé, de bouche ample et très fruitée (mûre, abricot), de belle robe, au nez subtil, un vin suave à déboucher sur les viandes et fromages.

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CHAMPAGNE WIRTH & MICHEL

WIRTH & MICHEL Nathalie Michel 4, rue Paul Ganon 51530 Moussy Téléphone :03 26 54 24 77 Télécopie : 03 26 54 24 77 Email : chris.mich@wanadoo.fr Site : www.champagne-wirthetmichel.com Famille de tonneliers et de vignerons depuis plusieurs générations, dont le vignoble s'étend sur 4 ha. Leurs cuvées proviennent exclusivement de la récolte du domaine. Le Champagne brut cuvée Blanche (95% Chardonnay et 5%Pinot Meunier) est bien expressif de son Chardonnay, d'une robe dorée scintillante, un Champagne de caractère, corsé, vineux, de bouche puissante et fine à la fois, avec une pointe de pamplemousse en finale, à déboucher aussi bien à l'apéritif que sur un poissonde rivière. Le brut Tradition, provenant à parts égales de Chardonnay et de Pinot Meunier, où dominent des notes de pain grillé, defruits jaunes et de tilleul, allie puissance et distinction, ample, d'une belle palette aromatique. La cuvée des 3 cépages, assemblage de 50% Chardonnay, 33% Pinot Meunier et 17% Pinot Noir, de robe jaune or légèrement ambré, de bouche corsée et puissante, est un beau Champagne de table. Très joli Champagne rosé (95% Chardonnay, 5% de Pinot Meunier et de Coteaux Champenois rouge dosé à 16% de volume), une cuvée puissante et bouquetée, avec cette suavité en bouche caractéristique, de belle robe, au nez de petitsfruits rouges, ferme, de mousse fine. Excellent Tradition demi-sec, suave et parfumé, de belle complexité aromatique où se décèlent des senteurs de citronnelle et d'abricot mûr.

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CHAMPAGNE Guy CADEL

Guy CADEL Sylvie et Philippe Thiébault 13, rue Jean-Jaurès 51530 Mardeuil Téléphone :03 26 55 24 59 Télécopie : 03 26 55 25 83 Email : philippe.thiebault2@wanadoo.fr Site : www.champagne-guy-cadel.com Un vignoble de 10 ha qui s'étend dans la Côte des blancs et la vallée de la Marne. “L'encépagementest réparti entre Chardonnay et Pinot Meunier à parts égales, précise-t-on. Les sols sont en majoritéargilo-calcaires, avec pour quelques parcelles une tendance plus limoneuse. La profondeur de ces mêmes sols est très variable, ils sont en moyenne plus profonds lorsque la veine de craie est grande et donc surmontée d'argile. L'âge de nos vignes est en moyenne de 24 ans et les plus vieilles ont 45 ans. Après avoir opté pour des sélections clonales dans le renouvellement de notre vignoble, nous sommes rapidement revenus à des sélections massales afin de préserver la diversité de notre potentiel génétique. Les apports en fumures sont uniquement des engrais Bio, des écorces fraîches ou des composts. Ce choix nous permet d'optimiser la typicité de nos vins.” Coup de cœur pour leurChampagne Millésimé 2005, très équilibré, parfumé, au nez dominé par les fruits jaunes frais et le pain brioché, tout en bouche, vif et fin, un vin classique et distingué. La cuvée Carte Blanche brut(80% Pinot Meunier, 20% Chardonnay, issue des années 2006 et 2007, et de vins de réserve pour partie élevés en fûts), d'une très belle expression, mêle élégance et vinosité, de mousse fine, d'une belle finale. Le Champagne Grande Réserve brut (75% Chardonnay, 25% Pinot Meunier année 2004 et 2005), où dominent la brioche et les fruits jaunes, un vin délicat en bouche, avec des notes de noisette, généreux et harmonieux, de mousse légère. Excellent Champagne brut rosé, une cuvée aux nuances de pêche et de petits fruits secs, où la fraîcheur se marie à l'élégance, de bouche parfumée, ample et persistante.

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CHAMPAGNE René RUTAT

René RUTAT Michel et Évelyne Rutat 27, Avenue du Général de Gaulle 51130 Vertus Téléphone :03 26 52 14 79 Télécopie : 03 26 52 97 36 Email : renerutat@vinsdusiecle.com Site : www.vinsdusiecle.com/renerutat À la tête des Deuxièmes Grands Vins Classés. Beau Champagne Millésimé Premier Cru Blanc De Blancs 2000, de belle robe brillante, avec un nez franc et délicat aux parfums de fruits frais(poire, mirabelle), de mousse fine et persistante, qui révèlent des arômes d'aubèpine et de pain grillé très réussi. Excellent Premier Cru Blanc De Blancs, généreux et équilibré, séduisant, trèsfruité, très classique, associant charpente et nervosité à la fois. Le brut rosé est une cuvée très charmeuse, de jolie robe, tout en charpente, aux arômes subtils où dominent les fruits rouges et la violette, de bouche fine, très agréable sur un plat épicé. Le brut Grande Réserve Blanc De Blancs est très bien équilibré, ample, très élégant, de bouche dense et parfumée, plaisant par sa vivacité, d'une belle persistance d'arômes, à dominante de fruits secs (abricot) et d'aubépine. Le demi-sec est fidèle à lui-même, charpenté, d'une grande richesse aromatique, à la robe intense, suave, à découvrir sur une volaille rôtie comme sur les desserts. Leur Extra Dry est très agréable, mariant richesse aromatique et persistance en bouche, avec des nuances de citron et de noix.

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